Ficelles picardes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
150g de farine
2 œufs
30 g de beurre
25 cl de lait
sel
ficelle picarde
Pour la garniture :
300g de champignons de Paris
6 tranches fines de jambon blanc
2 échalotes
150 g de gruyère râpé
20 cl. de crème fraîche épaisse
1/2 citron
sel, poivre
Pour la béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine ou de maizena
12 cl. de lait
10 cl. de crème fraîche épaisse
sel, poivre
noix de muscade
Boisson conseillée : une bière blonde ou un blanc sec et léger
Préparation de la pâte à crèpes : faites fondre le beurre à feu doux. laissez tiédir. Versez la farine en tas dans un saladier. Ajoutez le sel. Creusez un puits et cassez les 2 œufs. Tournez en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans les œufs. Délayez avec le lait froid. Ajoutez enfin le beurre fondu. La pâte obtenue doit être lisse et sans grumeaux. Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes.
Pour avoir une pâte plus légère, remplacez 1/4 du lait par de la bière blonde que vous mélangerez à la pâte juste avant de cuire les crèpes.

Préparation de la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maizena en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Dès que le mélange a pris une couleur dorée, versez le lait. Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 5 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Réservez au chaud.

Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 g de beurre sur feu doux pendant 3minutes, puis ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de citron. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson, toute l'eau de vé,gé,tation rendue par les champignons doit être évaporée. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et la béchamel, mélangez et réservez.

Procédez à la cuisson des crèpes. Dans chacunes-d'elles, étalez dessus une couche de la préparation aux champignons, puis roulez les crèpes comme un cigare en serrant bien. Disposez-les dans un plat à gratin en les rangeant les unes à côté des autres. Nappez-les de 20 cl de crème fraîche. Poivrez et parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner pendant 5 à 6 minutes sous le gril. Servez immédiatement.

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